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2012年07月11日

スムージーの作り方

暑い夏に美味しいスムージーの作り方をご案内致します。

今回はパイナップルとミントのスムージー!

パイナップルとミントのスムージー 山桃

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2010年08月24日

海老マヨの作り方

海老マヨのレシピをご案内致します。

海老のマヨネーズ和えは老若男女を問わず人気のメニューです。

簡単な作り方をマスターして食卓を賑わしてみましょう。

海老マヨの作り方

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2010年07月04日

ミント料理

ミントには食材の生臭さを消してくれる効果があります。

そのため、肉料理や魚料理には欠かせませんよね。

ミントの爽やかな香りを生かすなら、清涼感あふれるデザートに仕立ててみるのがおすすめです。

ミントゼリー

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2010年06月14日

さつま芋 ミョウバン水

さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。

さつま芋料理

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2010年06月09日

肉の熟成期間

肉の熟成期間をご存知でしょうか?

熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。

牛肉 肉の熟成期間

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2009年10月01日

肉を柔らかくする梨の成分

すき焼きの肉を柔らかくするために梨を使う。

梨には肉を柔らかくする成分が含まれています。

梨 なし

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秋の夜長に秋刀魚の炊き込みご飯

秋の味覚を代表する秋刀魚。

炊き込みご飯に秋刀魚を利用することもできます。

秋刀魚 秋の味覚

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2009年09月24日

ブルームが付いたぶどうのおろし酢和え

ぶどうと大根おろしはよく合うと聞いていたので、

ぶどうのおろし酢和えを作ってみることにしました。

ぶどうのおろし酢和え

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2009年08月15日

トマトと日照時間

トマトと日照時間には深い関係があります。

トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太陽を連想します。

ところが、意外なことに春先のトマトがおいしいということをご存知でしょうか?

トマト釜のゼリー酢

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2009年07月08日

夏に食べたいレシピは射込みトマトのゼリー酢

夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。

トマトを容器に見立てた「射込みトマトのゼリー酢」を作ってみました。

射込みトマトのゼリー酢

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2009年04月21日

粉末にした茶葉を使う大和茶のパンナコッタ

奈良名産の大和茶を使ってパンナコッタを作ってみました。

大和茶の茶葉を購入し、茶葉を粉末にする機械で細かくするところから始めます。

大和茶のパンナコッタ

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2009年03月24日

お祝いの仕出し料理

お祝い料理の仕出し注文が入りました。

仕出し料理はあまり取り組んだことがなかったのですが、今回だけは特別です。

お祝いだけに、お酒を飲みたいというお客様からのご要望がありました。

運転して帰るわけにはいかないので、仕出し料理にしてほしいとのことでした。仕出しに出来ない数品の料理は省いて作らせて頂くことになりました。

お祝いの仕出し料理

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2009年02月15日

バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ

バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ。

牛肉の中にバジルとモッツァレラチーズをはさんだ揚げ物料理です。

バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ

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2009年02月11日

イチゴの美味しい食べ方

2月はいちごの季節ですよね。

奈良名産のあすかルビーでパンナコッタを作ってみました。

あすかルビーのパンナコッタ

あすかルビーの通販

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2008年12月03日

良いカブラの見分け方

冬はカブラのおいしい季節ですね。

先日、鰻のカブラ蒸しを作ってみました。

カブラの甘味が効いていて、とてもおいしい料理に仕上がりました。

ところで、良いカブラの見分け方ってあるのでしょうか?

鰻のカブラ蒸し

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2008年10月15日

芥子の実とクコの実をトッピングした柿の白和え

秋の会席料理の注文がどんどん入るようになりました。

今日は柿の白和えを作りました。

海外でも、柿は”KAKI”で通用します。立派な国際語なんです。日本を代表する食材と言えるのではないでしょうか。

柿の白和え 柿釜料理

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2008年09月30日

料理本で紹介されていたアイシングミントの作り方

さつま芋のパンナコッタを作ってみました。

パンナコッタには、”生クリームを煮た”という意味があります。

秋の味覚サツマイモを加えて、二層構造のパンナコッタに仕上げてみました。

さつま芋のパンナコッタ

加賀野菜の五郎島金時: さつま芋の名品

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2008年09月01日

ウニの養老寄せ 雲丹料理

ウニの養老寄せをご案内致します。

養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。

だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。

雲丹と海老の養老寄せ

エゾバフンウニ: うにの最高級品

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2008年08月24日

将軍に献上していたワカサギの歴史

ワカサギの魚田を作ってみました。

魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。

公魚(わかさぎ)の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。

ワカサギの魚田 レシピ

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2008年07月15日

塩加減に注意するサルティンボッカの作り方

イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。

サルティンボッカのレシピをご案内致します。

サルティンボッカとは

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2008年04月16日

卵の切り方と火加減がポイントになるだし巻き卵の作り方

和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。

卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。

だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。

出汁巻き卵の作り方

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2008年03月14日

角があるサザエと角の無いさざえの違い

サザエのお造り。

サザエには角があるものとないものがあります。

波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。

角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。

さざえのお造り 刺身料理

サザエは水深20mぐらいの岩場に棲んでいます。

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2008年03月11日

カマス筒焼き

カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。

カマスの旬は秋です。

アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。

かます筒焼き

  • 筒切り

    筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。

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    味噌床が味のポイントになる鰆の西京焼き

    鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。

    鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。

    魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。

    これは意外ですよね。

    冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。

    サワラ西京焼き レシピ 作り方

    <鰆西京焼き>

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    2008年03月08日

    若草和え

    春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。

    若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。

    若草和え 春の料理

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    2008年03月04日

    信田巻きのレシピ

    信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。

    レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。

    次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。

    開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。

    信田巻き 日本料理

  • 棒ひじき信田巻き

    油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。

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    2008年02月24日

    円満具足で縁起の良い伊勢海老

    祝い事には欠かせない食材の伊勢海老。

    伊勢湾特産の伊勢海老ですが、国内産の伊勢海老は少ないらしいですね。

    活け物、冷凍ともにオーストラリア周辺からの輸入が多いと聞きます。

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    2008年02月23日

    料理の通信講座一覧

    料理

    料理グルメの通信講座をご案内致します。

    講座案内資料のお取り寄せは全て無料となっております。

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    2008年02月20日

    霜降りと下煮がポイントのブリ大根のレシピ

    ぶり大根の作り方 料理講座

    冬の定番料理のブリ大根。

    ブリ大根の作り方をご案内致します。

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    2008年02月19日

    蓮根餅のあんかけの作り方

    レンコン餅 料理講座

    蓮根餅のレシピをご紹介します。

    写真は蓮根もちとしし唐です。仕上げに”ねぎあん”を掛けて完成となります。

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    2008年02月13日

    むかごの胡麻酢和え

    むかごの胡麻酢和え 秋の料理 料理講座

    むかごの胡麻酢和え。

    むかごって何!?

    ムカゴのことを知らない方からよく聞かれます(笑)

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    2008年02月05日

    簡単ホワイトソースの作り方

    ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。

    グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。

    作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。

    続きを読む "簡単ホワイトソースの作り方" »

    2008年01月06日

    お正月料理

    お正月料理 料理講座

    お正月の朝食を準備してみました。

    鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。

    続きを読む "お正月料理" »

    2007年10月22日

    人参の飾り切り

    人参の飾り切り 料理講座

    人参の飾り切り。

    人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。

    続きを読む "人参の飾り切り" »

    2007年10月21日

    松茸と蛤の焙烙焼

    松茸と蛤の焙烙焼 秋の料理

    焙烙焼(ほうろくやき)。

    焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。

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    2007年10月19日

    リンゴの飾り切り

    リンゴの飾り切り フルーツカッティングの技術 料理講座

    リンゴの飾り切り。

    その名をリーフカットといいます。

    続きを読む "リンゴの飾り切り" »

    2007年10月15日

    早稲田に本社のあるがくぶんに資料請求

    がくぶんに資料請求 資格と通信講座

    がくぶん総合教育センターの学文社。

    株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。

    続きを読む "早稲田に本社のあるがくぶんに資料請求" »

    野菜ソムリエ

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