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がくぶん総合教育センターの学文社。
株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。
料理講習 料理知識 アーカイブ
2007年10月15日
2007年10月19日
リンゴの飾り切り
リンゴの飾り切り。
その名をリーフカットといいます。
2007年10月21日
松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。
焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。
2007年10月22日
人参の飾り切り
人参の飾り切り。
人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。
2008年01月06日
お正月料理
お正月の朝食を準備してみました。
鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。
2008年02月05日
簡単ホワイトソースの作り方
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。
グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。
作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。
2008年02月13日
むかごの胡麻酢和え
むかごの胡麻酢和え。
むかごって何！？
ムカゴのことを知らない方からよく聞かれます（笑）
2008年02月19日
蓮根餅のあんかけ 作り方
蓮根餅のレシピをご紹介します。
写真は蓮根もちとしし唐です。仕上げに”ねぎあん”を掛けて完成となります。
2008年02月20日
ブリ大根の作り方
冬の定番料理のブリ大根。
ブリ大根の作り方をご案内致します。
2008年02月23日
料理の通信講座
料理グルメの通信講座をご案内致します。
講座案内資料のお取り寄せは全て無料となっております。
2008年02月24日
伊勢海老 料理材料の基礎知識
祝い事には欠かせない食材の伊勢海老。
伊勢湾特産の伊勢海老ですが、国内産の伊勢海老は少ないらしいですね。
活け物、冷凍ともにオーストラリア周辺からの輸入が多いと聞きます。
2008年03月04日
信田巻きのレシピ
信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。
レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。
次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。
開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。
油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。
2008年03月08日
若草和え
春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。
若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。
2008年03月11日
鰆西京焼き
鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。
鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。
魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。
これは意外ですよね。
冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。
＜鰆西京焼き＞
カマス筒焼き
カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。
カマスの旬は秋です。
アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。
筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。
2008年03月14日
サザエのお造り
サザエのお造り。
サザエには角があるものとないものがあります。
波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。
角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。
サザエは水深２０ｍぐらいの岩場に棲んでいます。
2008年04月16日
だし巻き卵の作り方
和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。
卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。
だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。
2008年07月15日
サルティンボッカの作り方
イタリアはローマの郷土料理として有名なサルティンボッカ。
サルティンボッカのレシピをご案内致します。
2008年08月24日
ワカサギの魚田
ワカサギの魚田を作ってみました。
魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。
公魚（わかさぎ）の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。
2008年09月01日
ウニの養老寄せ 雲丹料理
2008年09月30日
さつま芋のパンナコッタ
さつま芋のパンナコッタを作ってみました。
パンナコッタには、”生クリームを煮た”という意味があります。
秋の味覚サツマイモを加えて、二層構造のパンナコッタに仕上げてみました。
2008年10月15日
柿の白和え 柿釜料理
秋の会席料理の注文がどんどん入るようになりました。
今日は柿の白和えを作りました。
海外でも、柿は”ＫＡＫＩ”で通用します。立派な国際語なんです。日本を代表する食材と言えるのではないでしょうか。
2008年12月03日
良いカブラの見分け方
冬はカブラのおいしい季節ですね。
先日、鰻のカブラ蒸しを作ってみました。
カブラの甘味が効いていて、とてもおいしい料理に仕上がりました。
ところで、良いカブラの見分け方ってあるのでしょうか？
2009年02月10日
クレープの作り方
クレープの作り方について考えてみようと思います。
若者の街でも人気のクレープ。
野菜からフルーツまで様々な具材で楽しめるところもいいですよね。
クレープの専門店では、クレープを焼く専用の道具があります。
専門店並みに薄く焼くことは難しいですが、家庭のフライパンでも代用することは可能です。
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2009年02月11日
あすかルビーのパンナコッタ
2009年02月15日
バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ
バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ。
牛肉の中にバジルとモッツァレラチーズをはさんだ揚げ物料理です。
2009年03月24日
お祝いの仕出し料理
お祝い料理の仕出し注文が入りました。
仕出し料理はあまり取り組んだことがなかったのですが、今回だけは特別です。
お祝いだけに、お酒を飲みたいというお客様からのご要望がありました。
運転して帰るわけにはいかないので、仕出し料理にしてほしいとのことでした。仕出しに出来ない数品の料理は省いて作らせて頂くことになりました。
2009年04月21日
大和茶のパンナコッタ
奈良名産の大和茶を使ってパンナコッタを作ってみました。
大和茶の茶葉を購入し、茶葉を粉末にする機械で細かくするところから始めます。
2009年07月08日
射込みトマトのゼリー酢
夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。
トマトを容器に見立てた「射込みトマトのゼリー酢」を作ってみました。
2009年08月15日
トマトと日照時間
トマトと日照時間には深い関係があります。
トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太陽を連想します。
ところが、意外なことに春先のトマトがおいしいということをご存知でしょうか？
2009年09月24日
ぶどうのおろし酢和え
ぶどうと大根おろしはよく合うと聞いていたので、
ぶどうのおろし酢和えを作ってみることにしました。
2009年10月01日
秋刀魚ご飯
秋の味覚を代表する秋刀魚。
炊き込みご飯に秋刀魚を利用することもできます。
梨の成分
すき焼きの肉を柔らかくするために梨を使う。
梨には肉を柔らかくする成分が含まれています。
2010年06月09日
肉の熟成期間
肉の熟成期間をご存知でしょうか？
熟成期間とは食肉処理後、死後硬直が終了して、肉が再び柔らかくなり、味も良くなる期間のことをいいます。
2010年06月14日
さつま芋 ミョウバン水
さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。
2010年07月04日
ミント料理
ミントには食材の生臭さを消してくれる効果があります。
そのため、肉料理や魚料理には欠かせませんよね。
ミントの爽やかな香りを生かすなら、清涼感あふれるデザートに仕立ててみるのがおすすめです。
2010年08月24日
海老マヨの作り方
海老マヨのレシピをご案内致します。
海老のマヨネーズ和えは老若男女を問わず人気のメニューです。
簡単な作り方をマスターして食卓を賑わしてみましょう。
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