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がくぶん総合教育センターの学文社。
株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。
がくぶん総合教育センターの学文社。
株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。
リンゴの飾り切り。
その名をリーフカットといいます。
焙烙焼(ほうろくやき)。
焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。
人参の飾り切り。
人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。
お正月の朝食を準備してみました。
鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。
グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。
作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。
むかごの胡麻酢和え。
むかごって何!?
ムカゴのことを知らない方からよく聞かれます(笑)
蓮根餅のレシピをご紹介します。
写真は蓮根もちとしし唐です。仕上げに”ねぎあん”を掛けて完成となります。
冬の定番料理のブリ大根。
ブリ大根の作り方をご案内致します。

料理グルメの通信講座をご案内致します。
講座案内資料のお取り寄せは全て無料となっております。
祝い事には欠かせない食材の伊勢海老。
伊勢湾特産の伊勢海老ですが、国内産の伊勢海老は少ないらしいですね。
活け物、冷凍ともにオーストラリア周辺からの輸入が多いと聞きます。
信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。
レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。
次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。
開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。
油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。
春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。
若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。
鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。
鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。
魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。
これは意外ですよね。
冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。

<鰆西京焼き>
カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。
カマスの旬は秋です。
アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。
筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。
サザエのお造り。
サザエには角があるものとないものがあります。
波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。
角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。

サザエは水深20mぐらいの岩場に棲んでいます。
和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。
卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。
だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。

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