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がくぶん総合教育センターの学文社。
株式会社学文社は東京の早稲田に本社を構えています。
料理講習 料理知識 アーカイブ
2007年10月15日
2007年10月19日
リンゴの飾り切り
リンゴの飾り切り。
その名をリーフカットといいます。
2007年10月21日
松茸と蛤の焙烙焼
焙烙焼（ほうろくやき）。
焙烙とは縁の浅い、素焼きの平たい土鍋のことをいいます。
2007年10月22日
人参の飾り切り
人参の飾り切り。
人参を菊、桜、風車の形に飾り切りしてみました。
2008年01月06日
お正月料理
お正月の朝食を準備してみました。
鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。
2008年02月05日
簡単ホワイトソースの作り方
ホワイトソースの作り方のポイントをご案内致します。
グラタンやクリームコロッケなどの料理には欠かせないホワイトソース。
作っている最中にダマになりやすいホワイトソースですが、いくつかのポイントがあります。
2008年02月13日
むかごの胡麻酢和え
むかごの胡麻酢和え。
むかごって何！？
ムカゴのことを知らない方からよく聞かれます（笑）
2008年02月19日
蓮根餅のあんかけ 作り方
蓮根餅のレシピをご紹介します。
写真は蓮根もちとしし唐です。仕上げに”ねぎあん”を掛けて完成となります。
2008年02月20日
ブリ大根の作り方
冬の定番料理のブリ大根。
ブリ大根の作り方をご案内致します。
2008年02月23日
料理の通信講座
料理グルメの通信講座をご案内致します。
講座案内資料のお取り寄せは全て無料となっております。
2008年02月24日
伊勢海老 料理材料の基礎知識
祝い事には欠かせない食材の伊勢海老。
伊勢湾特産の伊勢海老ですが、国内産の伊勢海老は少ないらしいですね。
活け物、冷凍ともにオーストラリア周辺からの輸入が多いと聞きます。
2008年03月04日
信田巻きのレシピ
信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。
レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。
次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。
開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。
油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。
2008年03月08日
若草和え
春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。
若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。
2008年03月11日
鰆西京焼き
鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。
鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。
魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。
これは意外ですよね。
冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。
＜鰆西京焼き＞
カマス筒焼き
カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。
カマスの旬は秋です。
アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。
筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。
2008年03月14日
サザエのお造り
サザエのお造り。
サザエには角があるものとないものがあります。
波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。
角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。
サザエは水深２０ｍぐらいの岩場に棲んでいます。
2008年04月16日
だし巻き卵の作り方
和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。
卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。
だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。
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