白魚の名産地 宍道湖
白魚は産卵のため川を上ります。
白魚の名産地「宍道湖」では、春を告げる魚として珍重されています。
宍道湖七珍の一つに数えられ、島根の名産として広く全国に知られます。
白魚（シラウオ）の味は上品で淡白そのもの。
高級魚の白魚ですが、その調理法は薄い塩水で洗って立塩に５分ほど漬けるのが基本。
そのあと沸騰した湯に漬け、水に落として冷まし、十分に水気を切ったら吸地八方に漬けて味をなじませておきます。
卵とじや椀種にすると美味しいですね。
食材の産地 アーカイブ
2008年02月03日
2008年02月19日
コロンビアスプレモ コーヒー豆
アサヒ飲料株式会社が販売している「ＷＯＮＤＡ 金の微糖」。
この缶コーヒーにはコロンビアスプレモがブレンドされています。
2008年02月24日
すわやり スワヤリ
すわやりってご存知でしょうか？
すわやりを漢字で書くと、「楚割」と表記されます。
魚肉を細く割いて乾かしたものをスワヤリといいます。
塩干しにされたスワヤリを削って食べるのですが、干物料理としてとても興味深いものがあります。
すわやりの歴史は古く、鎌倉室町時代から名産品として扱われていましたが、
現在でも鮭のすわやり（岩手）や巻鰤（能登名産）として残っています。
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