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食材の産地 アーカイブ

2008年02月03日

白魚の名産地 宍道湖

白魚は産卵のため川を上ります。

白魚の名産地「宍道湖」では、春を告げる魚として珍重されています。

宍道湖七珍の一つに数えられ、島根の名産として広く全国に知られます。

白魚(シラウオ)の味は上品で淡白そのもの。

高級魚の白魚ですが、その調理法は薄い塩水で洗って立塩に5分ほど漬けるのが基本。

そのあと沸騰した湯に漬け、水に落として冷まし、十分に水気を切ったら吸地八方に漬けて味をなじませておきます。

卵とじや椀種にすると美味しいですね。

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2008年02月19日

コロンビアスプレモ コーヒー豆

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アサヒ飲料株式会社が販売している「WONDA 金の微糖」。

この缶コーヒーにはコロンビアスプレモがブレンドされています。

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2008年02月24日

すわやり スワヤリ

すわやりってご存知でしょうか?

すわやりを漢字で書くと、「楚割」と表記されます。

魚肉を細く割いて乾かしたものをスワヤリといいます。

塩干しにされたスワヤリを削って食べるのですが、干物料理としてとても興味深いものがあります。

すわやりの歴史は古く、鎌倉室町時代から名産品として扱われていましたが、

現在でも鮭のすわやり(岩手)や巻鰤(能登名産)として残っています。

巻鰤(まきブリ)【塩抜きしてお召上がり下さい】0222春先10

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