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2011年01月16日

赤貝のお造り

寒い季節に旬を迎える赤貝。

貝類には珍しい”赤い身”をした赤貝のお造りをご案内致します。

赤貝のお造り

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2010年12月09日

たこ糸の結び方

ローストビーフを作る際に、とても参考になる動画をご案内致します。

たこ糸の結び方・・・誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。

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2009年02月10日

クレープの作り方のコツは生地を休ませること

クレープの作り方について考えてみようと思います。

若者の街でも人気のクレープ。

野菜からフルーツまで様々な具材で楽しめるところもいいですよね。

クレープの専門店では、クレープを焼く専用の道具があります。

専門店並みに薄く焼くことは難しいですが、家庭のフライパンでも代用することは可能です。

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2008年09月07日

ハモのさばき方を動画でマスター

ハモのさばき方って、結構難しいんですよね。

鯛やアジとは体形も違うだけに、その卸し方も違ってきます。

体の表面に付いたぬめりを包丁でこそげ落とすところから始まります。ぬめり落としの際は、頭を左に置いて頭から尾に向かって落としていきます。

ハモ 鱧

京都のハモ

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2008年09月04日

秋の実りを頂く土瓶蒸しの動画

秋の味覚を堪能する料理として人気の土瓶蒸し。

土瓶蒸しの作り方を案内する動画が掲載されていました。

丹波の松茸

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2008年02月03日

焼き蛤の作り方

ハマグリの旬は1月~3月です。

主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。
特に桑名のハマグリは有名ですよね。

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2007年10月19日

尾の付け根がザラザラした新鮮なカツオ

カツオの捌き方を収めた動画です。

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