赤貝のお造り
寒い季節に旬を迎える赤貝。
貝類には珍しい”赤い身”をした赤貝のお造りをご案内致します。
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2011年01月16日
2010年12月09日
たこ糸の結び方
ローストビーフを作る際に、とても参考になる動画をご案内致します。
たこ糸の結び方・・・誰もが一度は悩んだことのある手順ではないでしょうか。
2009年02月10日
クレープの作り方のコツは生地を休ませること
クレープの作り方について考えてみようと思います。
若者の街でも人気のクレープ。
野菜からフルーツまで様々な具材で楽しめるところもいいですよね。
クレープの専門店では、クレープを焼く専用の道具があります。
専門店並みに薄く焼くことは難しいですが、家庭のフライパンでも代用することは可能です。
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2008年09月07日
ハモのさばき方を動画でマスター
ハモのさばき方って、結構難しいんですよね。
鯛やアジとは体形も違うだけに、その卸し方も違ってきます。
体の表面に付いたぬめりを包丁でこそげ落とすところから始まります。ぬめり落としの際は、頭を左に置いて頭から尾に向かって落としていきます。
2008年09月04日
秋の実りを頂く土瓶蒸しの動画
2008年02月03日
焼き蛤の作り方
ハマグリの旬は１月～３月です。
主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。
特に桑名のハマグリは有名ですよね。
2007年10月19日
尾の付け根がザラザラした新鮮なカツオ
カツオの捌き方を収めた動画です。
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