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料理講座 魚介料理 アーカイブ

2011年10月15日

メヒカリの唐揚げ

深海魚のメヒカリを唐揚げにしてみました。

いわき市の魚として知られるメヒカリですが、太平洋側の銚子~駿河湾~高知辺りでもよく食されているようです。

メヒカリの唐揚げ

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2011年01月30日

イシモチの煮付

耳石を持つ魚として知られるイシモチ。

新鮮なイシモチが、スーパーの店頭で4尾400円ほどで販売されていたので購入してみました。

イシモチ 魚の耳石

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2011年01月16日

赤貝のお造り

寒い季節に旬を迎える赤貝。

貝類には珍しい”赤い身”をした赤貝のお造りをご案内致します。

赤貝のお造り

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2010年08月24日

海老マヨの作り方

海老マヨのレシピをご案内致します。

海老のマヨネーズ和えは老若男女を問わず人気のメニューです。

簡単な作り方をマスターして食卓を賑わしてみましょう。

海老マヨの作り方

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2010年07月12日

アジの明太味噌焼き

明太子マヨネーズはよく使いますが、

今回は和風アレンジを意識してお味噌を加えてみました。

アジの明太味噌焼き

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2009年10月01日

秋鮭を購入したら、今夜のレシピは鮭のホイル焼き

秋の定番メニューのひとつに鮭のホイル焼きがあります。

鮭のホイル焼きのレシピも数多くネットに掲載されていますよね。

鮭のホイル焼き 作り方 レシピ

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2008年12月09日

タラのキャベツ蒸し

料理番組でタラのキャベツ蒸しが紹介されていました。

タラといえば、魚偏に雪と書いて「鱈」ですよね。

冬を代表する魚です。

そのタラと、春が旬と思われるキャベツとのマッチングです。

タラのキャベツ蒸し 料理番組

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2008年09月22日

お造り料理の手順を復習

宴会予約が入ったので、鯛のお造り料理を作りました。

活鯛、さざえ、いくらのお造りです。

お造り料理

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2008年09月04日

スモークサーモン錦糸巻き

スモークサーモン錦糸巻きをご案内致します。

錦糸巻きの名前から分かるように、錦糸卵を使った色鮮やかな日本料理です。

スモークサーモン錦糸巻き

スモークサーモン名産

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2008年09月01日

ウニの養老寄せ 雲丹料理

ウニの養老寄せをご案内致します。

養老寄せとは、そうめんを”養老の滝”に似せて作る料理名のことです。

だし味のゼリー寄せに仕立ててあり、夏向きの一品ですね。

雲丹と海老の養老寄せ

エゾバフンウニ: うにの最高級品

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2008年08月29日

締めサバの作り方をマスター

食欲の秋が近づいて参りました。

秋の定番料理、しめ鯖をご案内致します。

締めサバ しめ鯖 鯖のきずし

関サバ: 豊後水道で一本釣り

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2008年08月24日

将軍に献上していたワカサギの歴史

ワカサギの魚田を作ってみました。

魚を白焼きにした後、味噌を塗って香ばしく焼き上げた料理法を魚田といいます。

公魚(わかさぎ)の料理法としては南蛮漬けが有名ですが、魚田にしてもなかなかおいしいです。

ワカサギの魚田 レシピ

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2008年05月14日

成型が難しい鰯のつみれ汁

鰯のつみれ汁のレシピをご案内致します。

イワシのつみれ汁を作る過程で一番難しいのはイワシの成型ではないでしょうか。

程良い大きさの丸い形・・・この形を作るのに何度も失敗しました(笑)

イワシを100回洗えば鯛になる、と申します。

鰯の水洗いの際には、血合いを中心によく洗うことが大切です。

実際にタイになることはありませんが、料理のことわざとして覚えておきましょう。

モノの値段は需要と供給のバランスによって決まります。

イワシは安値で買える大衆魚の代表格でしたが、昨今はイワシの漁獲高も落ちてきているそうです。イワシが高級魚になってしまう日も近いのかもしれませんね。

まだ安く入手できる今の内に、鰯のつみれ汁の作り方をマスターしておきましょう。

photo
イワシが高級魚になった?―ふしぎな海の生態系
中村 幸昭
PHP研究所 2007-02

日本の食卓からマグロが消える日―世界の魚争奪戦 魚はなぜ群れで泳ぐか (ドルフィン・ブックス) 飽食の海―世界からSUSHIが消える日 築地 回転寿司「激安ネタ」のカラクリ (別冊宝島)

by G-Tools , 2008/05/14

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2008年05月12日

アワビの酒蒸し

アワビの酒蒸しの作り方をご案内致します。

アワビは身に弾力があって、指でつつくとキュッと縮むものがいいですね。

つついても縮まない鮑は、火を通したときに目減りします。

アワビの酒蒸し アワビ料理

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2008年03月14日

角があるサザエと角の無いさざえの違い

サザエのお造り。

サザエには角があるものとないものがあります。

波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。

角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。

さざえのお造り 刺身料理

サザエは水深20mぐらいの岩場に棲んでいます。

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2008年03月11日

カマス筒焼き

カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。

カマスの旬は秋です。

アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。

かます筒焼き

  • 筒切り

    筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。

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    味噌床が味のポイントになる鰆の西京焼き

    鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。

    鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。

    魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。

    これは意外ですよね。

    冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。

    サワラ西京焼き レシピ 作り方

    <鰆西京焼き>

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    2008年02月24日

    円満具足で縁起の良い伊勢海老

    祝い事には欠かせない食材の伊勢海老。

    伊勢湾特産の伊勢海老ですが、国内産の伊勢海老は少ないらしいですね。

    活け物、冷凍ともにオーストラリア周辺からの輸入が多いと聞きます。

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    2008年02月20日

    霜降りと下煮がポイントのブリ大根のレシピ

    ぶり大根の作り方 料理講座

    冬の定番料理のブリ大根。

    ブリ大根の作り方をご案内致します。

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    2008年02月03日

    焼き蛤の作り方

    ハマグリの旬は1月~3月です。

    主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。
    特に桑名のハマグリは有名ですよね。

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    野菜ソムリエ

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