tag:gourmet.taishoro.com,2010://5 2009-12-13T02:10:49Z 料理資格とグルメ関連の通信講座をご案内。就職求人情報、料理レシピ、お取り寄せ通販などグルメ情報が満載！ Movable Type 3.34 tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.992 2009-12-13T01:50:15Z 2009-12-13T02:10:49Z

白菜と豚肉のミルフィーユを作ってみました。 白菜と豚肉は非常に相性がよく、お互い...

]]> 白菜と豚肉のミルフィーユを作るに当たって、重要なポイントになるのが白菜の水分を抜くこと。 白菜は芯の部分も使います。 熱湯で塩湯がきし、ざるに取って蒸気と共に水分を飛ばします。 グラタン皿の底にバターを塗って、肉、白菜、肉、白菜、肉の順に重ねていきます。 最後にタオルで、白菜の水分を十分に拭き取ることを忘れずに。 一番上の肉の量は多めに。パン粉をふって準備完了です。 ２２０度のオーブンで２０分・・・おいしい白菜と豚肉のミルフィーユの完成です。 玉ねぎのみじん切りを肉の中にしのばせても美味しいでしょうね。 白菜の水っぽさを出来るだけ抑えて仕上げたい一品です。 ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.969 2009-11-04T23:05:17Z 2009-11-04T23:36:54Z

注目の食品素材にイミダペプチドがあります。 イミダペプチドは渡り鳥の筋肉中に高濃...

イミダペプチドの通販]]> 産官学連携プロジェクトで研究が進められた食品素材のイミダペプチド。 サプリメントとしても数多く販売されているようです。 イミダペプチドは人や動物の骨格筋に存在するアミノ酸結合体でもあります。 鶏むね肉を見る目が変わりますよね。 長時間の仕事に耐え得るチカラを養うことができるかもしれません。 渡り鳥は休むことが許されないのです。 見渡す限りの海の上、果てしなく広がる空中を飛び続けなければならないのです。 そんな渡り鳥の秘密がイミダペプチドにあるわけですから、空を飛べない人間でもあやかりたくなるわけですよね。 人気商品のイミダペプチドを購入して、明日への仕事の活力源に！ ◇イミダペプチドの通販　イミダペプチド効果をサプリメントやドリンクで！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.951 2009-10-25T09:38:56Z 2009-10-25T10:09:14Z

健康に良いと言われている豆乳。 その豆乳を使ったおいしいソース作りにチャレンジし...

]]> 香ばしいピーナッツが隠し味 豆乳ソースの材料は、豆乳、ピーナッツ、オリーブオイル、パン、にんにく、塩、こしょう、白ワイン酢です。 ミキサーにかけて混ぜ合わせるだけなんですが、ピーナッツの香ばしい味がポイントになっています。 豆乳だけではなかなかこの味は出せません。 ピーナッツは是非モノですね。 落花生も思わぬところでチカラを発揮してくれます。 子どものおやつにもなるぐらいですから、ピーナッツが美味しいのは皆さんご存知のことですよね。

最後に白ワイン酢でとろみを演出 ミキサーで材料を混ぜ合わせるだけなんですが、白ワイン酢だけは必ず最後に合わせることを覚えておきましょう。 撹拌した材料に白ワイン酢を一滴たらします。 さらにミキサーで撹拌します。 そうすると不思議なことに、ソースにとろみが付いてきます。 酢の効果ですね。 ご家庭でも簡単に豆乳ソースを作ることができますので、どうぞ試しに作ってみて下さい。 ◇豆乳おからクッキーの通販　健康ダイエットで人気の商品です！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.934 2009-10-01T08:09:40Z 2009-10-01T08:34:17Z

すき焼きの肉を柔らかくするために梨を使う。 梨には肉を柔らかくする成分が含まれて...

]]> たんぱく質分解酵素 梨の成分には、肉類の消化を助けるたんぱく質分解酵素が含まれています。 肉を柔らかくする正体ですね。 すき焼きの割下の中にすりおろした梨を加え、鍋の中で一度火を入れます。 そのまま冷まして濾せば、たんぱく質分解酵素入りの割下の出来上がりです。 このひと手間で肉が柔らかくなるなら、是非試してみたい調理法ですよね。 梨の成分はその９０％が水分です。 利尿作用や体のほてりを冷ましてくれる効果もあります。 カリウムも豊富なので、成分的には胡瓜とよく似ているのではないでしょうか。 疲労回復やスタミナ増強効果のあるアスパラギン酸も含まれており、体力の落ちている時には心強いフルーツであることが分かります。

赤系の梨は日持ちがしません 梨の簡単な分類方法として赤系と青系があります。 幸水梨や豊水梨は赤系、二十世紀梨は青系に分類されます。 ２～３週間は保存できる青系に比べ、赤系の梨は購入したらすぐに食べることをおすすめ致します。 赤系はすぐにツヤがなくなって柔らかくなってしまうので注意が必要です。 水分が失われないよう、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。 梨の成分には、肉を柔らかくするたんぱく質分解酵素が含まれている・・・一歩進んだ料理をするために、覚えておきたい知識ですね。 ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.933 2009-10-01T04:52:15Z 2009-10-01T05:07:33Z

秋の味覚を代表する秋刀魚。 炊き込みご飯に秋刀魚を利用することもできます。 ...

]]> 秋刀魚は焼いてから炊飯ジャーへ 秋刀魚の頭と尾っぽを落として、軽く塩をしてグリルで焼きます。 塩加減は塩焼きのときよりは少なめの塩で焼きます。 秋刀魚の内臓もおいしく頂けますので、内臓も取らずにそのまま焼き上げます。 生のままだとさすがに生臭いですからね・・・焼いてから炊飯ジャーへ入れるという手順は押さえておきたいところです。

秋刀魚の臭みを取る梅干し 洗ったお米を炊飯ジャーの中に準備したら、鰹と昆布の出汁に塩、みりん、薄口醤油を加えて流し込みます。 秋刀魚の旨味を生かすために、さっぱりとした薄味の出汁に仕立てておきます。 ミョウガを半分に切って芯を取り除き、千切りに切ってご飯の上にのせます。 ミョウガも大切な臭み取りの役目を担います。 さらに梅干し。 丸々１個の梅干しをご飯の上にのせます。 グリルで焼いた秋刀魚の切り身をご飯の上にのせ、スタンバイＯＫです。 炊き上がったら、秋刀魚の骨と梅干しの種を取り除いて、全体を軽く混ぜ込みます。 これで美味しい秋刀魚ご飯の出来上がり。 秋の夜長に、是非食してみたい一品です。 ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.931 2009-10-01T00:57:30Z 2009-10-01T01:18:58Z

秋の定番メニューのひとつに鮭のホイル焼きがあります。 鮭のホイル焼きのレシピも数...

]]> ホイルの中に液体を流し込んでおく ホイルの中を蒸し煮状態にする効果があります。 ブイヨンにバターを溶かしたものを流し込んでもいいし、ポン酢醤油でもいいと思います。 お鍋にブイヨンを入れて多めのバターを溶かします。 バターの溶けたブイヨンを鮭の入ったホイルに流し込みます。 ホイルの中はどのようにスタンバイしておけばいいのか・・・ まずは玉ねぎですね。 鮭のホイル焼きには欠かせない食材です。 玉ねぎをスライスして一番下に敷き詰めます。 その上に切り身の鮭を置きます。 周りにキノコ類・・・シメジやエリンギをバランスよく配置していきます。 鮭の上にマヨネーズとみじん切りのにんにくを混ぜたソースを載せます。マヨネーズと味噌を合わせたものでもいいでしょうね。 さらにその上からパセリのみじん切りを散らして、バターブイヨンを流し込んでおきます。

ホイル焼きのホイルはしっかり密閉する ホイル焼きにおいて、密閉することは大切な工程になってきます。 最初に両端を結んで、順次真ん中へ向かって折り畳むように密閉していきます。 舟の形になるように密閉するわけですね。 ホイルの密閉が終わったら、２００度のオーブンで１５分ほどで焼き上げます。 お皿にホイルごと盛って、そのままの形で食卓へ・・・ ホイルを開ける瞬間が楽しめるように、お料理の演出も忘れないようにしたいですね。 ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.923 2009-09-23T23:38:01Z 2009-09-24T00:05:11Z

ぶどうと大根おろしはよく合うと聞いていたので、 ぶどうのおろし酢和えを作ってみる...

]]> ブルームが付いていて、テカテカ光っていないぶどうを選ぶ ぶどう選びの最重要ポイントですね。 ぶどうの表面に出ている白い霧のようなブルーム。 ブルームとは水分の蒸発を防ぐために、ぶどう自らが発する防衛手段なのです。 ブルームがしっかり付いておらず、テカテカ光っているようなぶどうは避けましょう。

軸が太く青々していて、実がぎっしりと詰まっている 水分の抜けたぶどうは”ぎっしり感”に欠けてしまいます（笑） 一粒一粒の実にハリがあって、ぎっしりと詰まったぶどうの房は新鮮な証拠でもあります。 さらに、軸は古くなると茶色く変色します。 青々とした軸の色が、良いぶどうの目安となります。 美味しいぶどうのおろし酢和えを作るに当たって注意する点は、おろした大根おろしを２０分ほど放置しておくことでしょうか。 この２０分の時間が大根おろしの辛味を抜いてくれます。 今回は黒系の巨峰で作ってみましたが、青系のマスカットでもトライしてみようかなと思います。 どんな味になるんでしょうね、今から楽しみです。 ◇リンゴの飾り切り　１０月～１１月頃に旬を迎えます！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.921 2009-09-15T01:19:54Z 2009-09-15T01:45:10Z

新鮮なモロヘイヤの見分け方は？ 夏場に旬を迎えるモロヘイヤは、栄養たっぷりの野菜...

]]> ムチンと言われる成分です。 粘膜を強め、胃潰瘍や胃炎予防に効果があるとされます。

葉先がピンとしている 新鮮なモロヘイヤの見分け方として、一番重視したいのが葉先のチェックです。 ピンと張りがあって、緑色が鮮やかで変色していないことが条件。 茎の切り口が瑞々しいことも大切ですが、まずは何よりもモロヘイヤの葉先を見てみることをおすすめ致します。 定番料理のモロヘイヤスープ。 にんにくと玉ねぎを炒めてブイヨンで伸ばしています。 モロヘイヤを包丁でたたいて粘り気を出してからスープに入れます。 モロヘイヤスープのレシピを調べてみると、大体は葉っぱの部分だけを包丁でたたいてスープに入れているようですが、今回は茎の部分も同様に包丁でたたいてみました。

夏場の三重県産モロヘイヤがおすすめ モロヘイヤの生産量日本一を誇る三重県。 夏場の露地ものは旨味が凝縮していて絶品とされます。 群馬県や静岡県もモロヘイヤの産地として知られますが、高温性の作物のため、出荷時期は４月～１０月の間となっています。 最もモロヘイヤが美味しいのは、やはり８月でしょうね。 モロヘイヤの見分け方を勉強して、スーパーで良い買い物をしましょう！ ◇三重県産のモロヘイヤ　通販で購入することができます！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.908 2009-08-15T02:05:17Z 2009-08-15T02:23:25Z

トマトと日照時間には深い関係があります。 トマトの旬は夏ですから、ギラギラ光る太...

]]> トータルの日照時間の長さが重要なんですね。 樹上で完熟に至るまで時間をかけて育つ・・・おいしいトマトの栽培には欠かせない条件のようです。 トマトといえば、イタリアを想像しますよね。 温暖な地中海の気候の中で、じっくりと時間をかけて育つイタリアのトマトがおいしいのも頷けます。 野菜ソムリエの本の中に、日本の大雲仙トマトが紹介されていました。 有明海に面した長崎県南有馬町。 冬も温暖で、トマトの生育に欠かせない日照時間が長いそうです。 受粉作業も、主にマルハナ蜂による自然交配とのこと・・・ ３月から４月にかけて、大雲仙トマトの出荷ピークとなります。 トマトの生育に欠かせない日照時間の長さ。 野菜ソムリエの資格取得を目指す人なら、是非とも知っておきたい食材知識のひとつですね。]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.892 2009-07-08T02:23:59Z 2009-07-08T02:50:21Z

夏になるとトマト料理が食べたくなりますよね。 トマトを容器に見立てた「射込みトマ...

]]> 野菜ソムリエの資格を持つ人に教えてもらいましたが、美味しいトマトの見分け方のひとつに、丸みがあってズシリと重いトマトを選ぶというのがあります。 丸いトマトというのがポイントのようです。 角ばったトマトは、中に空洞がある場合が多いので避けるのが賢明です。 その他の大切なポイントとしては、ヘタが鮮やかな緑色で黒ずんでいないことが挙げられます。 ヘタがピンと張っている。 見るからに新鮮なトマトが頭に浮かびます。 トマトはラップに包んで冷蔵庫で保存しますが、５度以下になると味が落ちるので注意が必要です。 冷凍トマトもトマトソースなどには使い勝手が良いのでおすすめです。 凍らせておいたトマトは、水洗いするだけで簡単に皮がペロリとむけます。 湯むきの必要がないのは便利ですよね。 ◇桃太郎トマトの通販　甘味の強い完熟型の代名詞、桃太郎トマトをネット購入！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.827 2009-04-20T23:13:26Z 2009-04-20T23:48:42Z

奈良名産の大和茶を使ってパンナコッタを作ってみました。 大和茶の茶葉を購入し、茶...

]]> パンナコッタは生クリームを煮たデザートですが、意外と茶葉との相性もいいようです。 お茶の栽培の歴史は大同元年（８０６年）に遡ります。 弘法大師空海が唐の国から種子を持ち帰ったのが起源とされます。 奈良の佛隆寺の開祖である”堅恵大徳”に与えられた種子は、宇陀郡榛原町赤埴の地に播かれました。 今でも、佛隆寺は大和茶発祥の地として知られます。 日本茶の中の日本茶と申しますか、まさしく日本茶のルーツに当たる大和茶。 大和茶のパンナコッタには、和と洋の見事なコラボレーションが演出されています。 冷蔵庫の中に大根と蟹が余っていたので、宮重巻きを作りました。 蟹の身を芯にして、ショウガと大根の桂むきで巻いています。 見た目に涼しげ、食べてさっぱりのお料理です。 お茶は日本の歴史になくてはならないもの。 様々なお料理に使うことで、料理のバリエーションが増えていきそうな気がします。 ◇大和茶を購入　楽天市場でキーワード大和茶を検索！ ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.826 2009-04-20T23:02:32Z 2009-04-20T23:04:08Z

申し訳ございません。 只今、工事中でございます。...

申し訳ございません。 只今、工事中でございます。 tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.825 2009-04-20T22:58:05Z 2009-07-16T05:46:55Z

二の腕ダイエット＠解説ＮＡＶＩ 二の腕ダイエットの具体的な方法やエステでのコース...

二の腕ダイエット＠解説ＮＡＶＩ 二の腕ダイエットの具体的な方法やエステでのコースなど、女性なら気になる二の腕痩せについて基礎から解説するサイト！

じんましん＠情報館 じんましんの原因や治療法などをご紹介するサイトです。

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お祝い料理の仕出し注文が入りました。 仕出し料理はあまり取り組んだことがなかった...

]]> 調理師の資格を取って久しいですが、仕出し料理は随分ご無沙汰していました。 いわゆる弁当のようなものだから汁物はご法度なんだろうな・・・とか、初歩的なところから考えている自分がいました（笑） 衛生法規とか食中毒の項目も勉強したわけですから、食品の衛生には最善の注意を払います。 慣れればもっとスムーズに仕事を運べるものと思われます。 これからも仕出しの注文が入ったら、受けてみるのもいいのかなと思った次第です。 ]]> tag:gourmet.taishoro.com,2009://5.774 2009-02-15T09:27:24Z 2009-10-01T05:12:34Z

バジルとモッツァレラチーズのはさみ揚げ。 牛肉の中にバジルとモッツァレラチーズを...

]]> バジルはイタリア語では、バジリコといいますよね。 バジルを使ったバジルペーストは作り置きしておくと便利な食材になります。 バジルの葉とオリーブ油が１：２ぐらいでしょうか。 にんにく、松の実、レモン汁、塩、コショウを加えてミキサーにかければ、おいしいバジルペーストの出来上がりです。 スープに入れても美味しく頂けます。 バジルペーストはバジルの保存法としても、是非おぼえておきたいレシピですね。 ]]>