新緑豆腐の作り方

2008-06-01T06:31:36Z

新緑の季節ということで、新緑豆腐を作ってみました。主な材料は空豆と絹ごし豆腐。茹でた空豆を裏ごして、水抜きして裏ごした絹ごし豆腐とすり胡麻で合わせます。塩味は少し付けておく方が良いでしょうね。]]>

ピアプレッシャーとは

2008-05-14T05:34:03Z

脳を活かす勉強法茂木健一郎

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著者の地頭の自慢本？

Amazonで詳しく見る by G-Tools 茂木健一郎　クオリア日記]]> ピアプレシャーとは、友人や仲間、社会的通念などの周囲からの圧力のことをいいます。アメリカやイギリスでは、変人を許容する社会が形成されているといいます。ところが日本では・・・周りと同じであることに重点が置かれ、なかなか個性を発揮することが出来ない環境が育っています。どちらがいいのか？判断の難しいところではあると思います。ある一定期間、集中的に勉強するにはピアプレッシャーから解放されるのが望ましいと思います。何にも邪魔されず、人の目も気にせずに一心不乱に打ち込む。そういう時期があっていいと思うのです。料理の勉強をしていて日頃から思うことなんですが、なかなか料理が身に付かない。せっかく覚えたはずのレシピも、１か月もすれば忘却の彼方へ・・・なんてことがよくあります。要は自分のモノになっていないんでしょうね。何度も繰り返す必要がある。しかも、短いスパンで複数回繰り返すことで体にしみこんでいく・・・そういう実感があります。様々な試行錯誤を繰り返すことによって、脳内に強力なシナプスが形成されていく。土地勘のない場所を車で走っていて、細い路地に迷い込んだとき、「あっ、この道とつながっていたのか！」と元の幹線道路に出ることってよくありますよね。シナプスってそんな感じに似ているんだと思います。記憶と記憶との出会い。知識と知識が結び付いて、自分だけの大切な宝物が生まれる瞬間です。この宝物は、ちょっとやそっとじゃ無くなったりしません。茂木健一郎さんは「強化学習」という言葉を使っていらっしゃいますが、世間一般を見渡してみても「強化月間」なんて言葉がありますよね。ある短期間にキャンペーンなどを張って、売上倍増を狙ったりしますよね。短期間に集中する。他のことに目もくれず一点に集中する。ピアプレッシャーからフリーな状態になり、ただひたすら突き進んで行く・・・どんな種類の勉強においても、とても大切なことだと思います。具体的な目標を定め、ピアプレッシャーから解き放たれて我が道を進みましょう！さらに言えば、目標は期限付きですよ。

鰯のつみれ汁

2008-05-14T05:06:36Z

鰯のつみれ汁のレシピをご案内致します。イワシのつみれ汁を作る過程で一番難しいのはイワシの成型ではないでしょうか。程良い大きさの丸い形・・・この形を作るのに何度も失敗しました（笑）イワシを１００回洗えば鯛になる、と申します。鰯の水洗いの際には、血合いを中心によく洗うことが大切です。実際にタイになることはありませんが、料理のことわざとして覚えておきましょう。モノの値段は需要と供給のバランスによって決まります。イワシは安値で買える大衆魚の代表格でしたが、昨今はイワシの漁獲高も落ちてきているそうです。イワシが高級魚になってしまう日も近いのかもしれませんね。まだ安く入手できる今の内に、鰯のつみれ汁の作り方をマスターしておきましょう。

イワシが高級魚になった?―ふしぎな海の生態系: 中村幸昭; PHP研究所 2007-02

by G-Tools , 2008/05/14

]]> 長芋は少なめに お団子状の鰯のつみれを作る際、長芋・溶き卵・水溶き片栗粉を合わせます。長芋と溶き卵はフワッとした食感を生み出すために必須の食材です。このとき注意しなければならないのが、長芋の量。すりおろした長芋を加えるのですが、あまり量が多すぎると鰯よりも長芋がメインになってしまい、丸く成型するときに上手くまとまりません。あくまでもイワシが主役です。この他にも、臭み消しとしてショウガと青じそのみじん切りを加えます。

出汁には野菜の旨味を引き出す 出汁は、基本的に水と昆布茶でＯＫです。そこへゴボウと大根で野菜が持つ旨味を引き出していきます。野菜に火が通ったら、鰯の生地を丸にとって出汁に投入します。アクを取り除きながら、鰯にも火が通ったら味噌を加えます。最後に水菜を加え、器に盛り粉山椒をふって出来上がりです。鰯のつみれ汁はやはり、ふんわりとした口当たりの良さがポイントになりますね。

アワビの酒蒸し

2008-05-12T05:38:53Z

アワビの酒蒸しの作り方をご案内致します。アワビは身に弾力があって、指でつつくとキュッと縮むものがいいですね。つついても縮まない鮑は、火を通したときに目減りします。 ]]> 鮑に大根をのせて蒸す よく湯気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで３時間蒸しますが、アワビの上に大根の輪切りをのせておくことが重要なポイントとなります。蒸している間にも水分が補われ、柔らかく蒸し上がるのです。生きたアワビを保存する方法として、水を含ませた炭を、身の上にのせるというやり方がありますが、その原理は同じようなものです。

火加減 蒸している間の火加減も大切ですね。あまりグラグラした状態で蒸していると、沸騰したお湯がアワビに直接かかってしまいます。バットの上にアワビを置いて、酒を少量ふりかけて蒸していくわけですが、火加減には十分注意が必要ですね。蒸し上がったアワビの身を殻から外し、抜き板２枚ではさみ重石をかけて冷まします。あるいは、十分に冷めるのを待って殻から外す方法もあります。身の熱い状態で殻から外し、そのまま置いておくと、せっかくのアワビが縮んでしまいます。そうならないための防止策として、抜き板ではさむわけです。柔らかい口当たりのアワビは高級料理の代表格でもありますよね。 ◇アワビの酒蒸し　楽天市場　高級グルメ鮑の一覧！

口コミと信頼区間

2008-04-30T09:39:26Z

料理資格の取得を目指して日夜頑張りながら、通信講座の口コミ情報が気になる人も多いと思います。信頼区間をクリアしていることにもなります。野球でいうところの３割バッター。１０打数３安打のバッターよりも、１００打数３０安打のバッターの方がより信頼が置けるわけです。同じ３割バッターですが、分母の数が違います。分母の数が増えていけばいくほど、より監督からも信頼される３割打者ということになります。口コミにおいても、数多くの口コミ情報に触れることが肝要です。より正確な判断を導き出せるのではないでしょうか。通信講座に関する１０人の口コミの中で、３人が絶対にケイコとマナブがおすすめ！と言っていたとします。たった１０人の評価だけでは心もとないと感じ、１００人の口コミ情報を検索します。その中で３０人の人が同じく、ケイコとマナブが絶対にオススメと言っていたら、なんとなく確実性は増したような気がします。信頼区間が増幅したということでしょうか。１，０００人中３００人の高評価だったら、統計学的にもかなり確率が上がったと言えるのではないでしょうか。信頼区間とはそういうものです。もちろん、他人の評価が全てではありません。自分の物差しで判断する方法が一番望ましいとは思いますが、最後の選択に迷った時には参考になる指標だと思います。信頼区間で思い出しましたが、旅館やホテルのネット予約で有名なじゃらんの口コミ情報も信頼区間で成り立っていますよね。口コミ情報が一定数に達していない旅館やホテルの点数評価は掲載されていません。分母が少なすぎると平均値が出せませんからね。プロ野球の世界でも同じことが言えます。規定打席数に達しない段階では、たとえ高打率でも打撃１０傑にはランクインしません。規定投球回数に達しない段階では、防御率１位、２位を争うことは出来ないのです。信頼区間っていうのはとても重要な判断材料になります。通信講座の資料請求はネット上で無料で行えます。取り寄せた資料を比較検討するわけですが、クチコミ情報も重要です。信頼区間を念頭に置いて選択されることをおすすめ致します。 ]]>

だし巻き卵の作り方

2008-04-16T02:39:11Z

和食の世界において、だし巻き卵は外せないメニューですよね。卵の中にだしが入るわけですから、フワッとしていながらしっとりとした感じがして大変美味しいお料理です。だし巻き卵を上手に作るコツは、卵の切り方と火加減にあります。 ]]> 卵の切り方 卵をボールの中に割ったら、あまり溶きすぎないことがポイントです。あくまでもふんわりと仕上げるために、卵は切りすぎないことに注意が必要です。卵とだしの割合は３：１です。卵が多すぎると、固い仕上がりになってしまいます。だしが多すぎると、卵焼き器の上でぐちゃぐちゃになって巻くことができません。卵がだしより多いということは、茶碗蒸しと反対ですね。茶碗蒸しの場合は、卵の４倍ぐらいのだしが必要です。塩、みりん、薄口しょうゆで味を付けておきます。

火加減 卵料理に共通して言えることですが、火加減は最初は強火がいいでしょうね。卵液を流し入れるときは中火に落としましょう。卵焼き器に油を引いて、箸の先に卵液を少し付けて線を引くようにジュッと描きます。このとき、温度が低いとジュッという音は出ません。ジュッと音が出ればＯＫです。お玉一杯分ぐらいの卵液を流し入れて、７～８割火が通ったら巻いていきます。卵液を流し入れてしばらくすると、卵が盛り上がってきます。お箸でかき混ぜ、卵焼き器全体に卵液を行き渡らせます。端の方から固まってきます。少々形が整っていなくても、スピーディに巻いていくことが肝要です。巻き終わったら、巻き簾に取って形を調えます。大根おろしに濃口醤油を混ぜた”染めおろし”をだし巻き卵に添えて供します。

成功のコンセプト　仕事術

2008-04-14T23:07:50Z

資格取得を目指し、通信講座で勉強している人におすすめの本です。楽天の三木谷氏が書いた「成功のコンセプト」です。三木谷氏の成功に至る仕事術が披露されています。本の内容はそのまま、勉強法や学習法にも通じるものがあると思われます。

成功のコンセプト
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楽天の三木谷氏を検索]]> GET THINGS DONE あらゆる手段をこらして何が何でも物事を達成する人。今月の目標：　肉料理１０品、野菜料理１０品をレシピを見ないで作る。公衆衛生学のテキストと問題集をそれぞれ１００ページ完了させる。などと決めたら、何が何でも初志貫徹でやり通す。肉料理８品、野菜料理９品にとどまった場合、普通なら８割～９割出来たのだから”良し”としようと思ってしまいます。そこが落とし穴なのです。数字には徹底的にこだわる。この姿勢が大切です。 BEST EFFORT BASIS 現状に満足し、ここまでやったからと自分自身に言い訳をする人。ベストの努力が基本になってしまったら、１００ページに届かなくても９９ページなら満足してしまうのです。勉強や仕事において、この心の隙間は意外と怖いもの。あくまでも、ＧＥＴ　ＴＨＩＮＧＳ　ＤＯＮＥ　の姿勢を貫き通したいものです。資格取得の勉強には孤独を感じる人も多いと思います。スクールに通っている人ならいざ知らず、通信講座で勉強を進めている人には、より一層の自己管理が必要です。自ら目標数値を決めて、具体的な期限を設けて学習することが望まれます。三木谷氏の「成功のコンセプト」は、受験勉強に取り組む人にもオススメの本です。

サザエのお造り

2008-03-14T11:40:33Z

サザエのお造り。サザエには角があるものとないものがあります。波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。サザエは水深２０ｍぐらいの岩場に棲んでいます。]]> サザエの通販　中ぐらいの大きさで、殻の薄いサザエを選びましょう！

カマス筒焼き

2008-03-11T03:15:06Z

カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。カマスの旬は秋です。アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。

筒切り 筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。]]> アカカマスの通販　カマスは干物料理にも向いています！

鰆西京焼き

2008-03-11T02:35:01Z

鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。これは意外ですよね。冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。＜鰆西京焼き＞]]> 味噌床 西京焼きの作り方のポイントは味噌床につきます。西京味噌、甘酒、みりんをよく混ぜ合わせます。これが味噌床になります。甘酒の代わりに酒を使っても構いませんが、甘酒の方が風味が柔らかいのでおすすめです。鰆を三枚おろしにして、腹骨を取り除き、軽く振り塩をして１時間ほど置きます。小骨を抜いて塩を洗い流したら、水気をきれいにふき取っておきます。味噌床の半量をバットに入れてガーゼを敷きます。漬けた後の鰆を取り出しやすいように、大きめのガーゼがいいですね。バットのサイズより小さいと、鰆が直接味噌に触れてしまい、焼くときに手間が掛かります。鰆を皮目を上にして並べます。ガーゼをかぶせて残りの味噌を入れて平らにならします。丸一日漬ければＯＫです。漬けている間にも水分が出てきます。途中で魚を取り出し、味噌床を混ぜ直すひと手間をかければ、より一層むらなく漬かります。

さわらの名前の由来 鰆の体形を見てみれば分かりますが、少しお腹が細いですよね。狭い腹から「狭腹（さわら）」と命名されたようです。さわらは出世魚です。２ｋｇ以下のものを「さごし」といいます。スーパーなどによく出回っている「さわら」は、実際のところ「さごし」ではないかと思うんですけどね（笑）さごしも漢字に直すと、「狭腰（さごし）」となります。鰆は養殖されていません。近年はイワシの漁獲量も減ってきているといいますが、鰆の漁獲量も減少傾向にあります。鰆の産地としては、瀬戸内海や和歌山県の御坊が有名です。鰆は卵巣もなかなか美味です。からすみといえば、普通はボラの卵巣を用いて作りますが、讃岐地方では鰆の卵巣を使ってからすみを作っています。

焼酎アドバイザーの資格取得

2008-03-11T01:58:14Z

料理関連の民間資格に焼酎アドバイザーという資格があります。実際に焼酎アドバイザーの有資格者の方にお会いしたことがないので、イマイチどんな資格なのかピンときませんが、焼酎ブームに乗って人気も徐々に上がってきているようです。

最新版日本の名酒事典
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焼酎アドバイザーとは、飲食店や酒販店で焼酎の香りや味わいなどを分かりやすく説明するお仕事です。]]> 受験資格 ２０歳以上で、協会主催の受験資格認定講習会の受講者。講習会を修了して試験に合格すれば、晴れて焼酎アドバイザーとして認定されます。焼酎アドバイザーはＳＳＩ認定の民間資格。ＳＳＩとは日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会のことを指します。

試験内容 ＜１次試験＞筆記試験＜２次試験＞企画書作成＜３次試験＞テイスティング

収入資格手当や収入アップの道も開けます。先日、ホテルグランヴィア大阪で開かれたイベントに参加して参りました。お酒の品評会のような会場でしたが、焼酎アドバイザーの方も何人かいらっしゃったようです。

若草和え

2008-03-08T11:47:11Z

春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。 ]]> 若草和えの和え衣 和え衣は白玉味噌と和辛子、それにエンドウ豆で作ります。エンドウ豆は塩茹でして冷水に取ります。この作業を料理用語で”色止め”といいますが、冷水に取ることによって綺麗な若草色をキープすることができます。裏ごしてボールにとります。裏ごすことによって、豆の薄皮が大量にむけました。もちろん、この薄皮は裏ごすことができないので廃棄処分となりました。豆を裏ごすというのは結構な重労働ですね（笑）トライしてみて改めて思い知らされました。裏ごしてボールにとったエンドウ豆に、白玉味噌と和辛子を合わせて和え衣とします。

白玉味噌 白玉味噌の作り方をご案内致します。西京味噌、酒、みりん、砂糖、卵黄を合わせて湯煎にかけます。酒とみりんは西京味噌の４分の１ぐらいの量でＯＫです。卵黄は１個、砂糖は大さじ１杯ぐらい。練りながら、元の味噌の固さになったらそのまま冷まします。 ”若草和え”の和え衣の材料になる白玉味噌と和辛子ですが、あまり大量に入れすぎないことがポイントです。あくまでも主役はエンドウ豆です。豆の風味が感じられるぐらいの量にとどめておきましょう。あとは蟹の身と、さっと湯通しして出汁で味を含ませておいた独活を投入。天には煎り卵の鮮やかな黄色。色とりどりの花が咲き出す、春のお花畑をイメージしたお料理です。

信田巻きのレシピ

2008-03-04T11:01:43Z

信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。

棒ひじき信田巻き 油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。 ]]> 信太の森　葛の葉 どうして信田巻きは、油揚げを使った料理に付く名前なのか？信田巻きの名前の由来についてご案内申し上げます・・・大阪府和泉市に信太の森（しのだのもり）という所があります。信太の森には信太稲荷があり、昔から狐の伝説で有名でした。信太の森の白狐が人間の女（葛の葉姫）に化け、安倍保名（あべのやすな）と契って子供をもうけます。この子供は後に成長して、陰陽師の太祖・安倍晴明になります・・・人間に化けたはいいものの、やがて本物の葛の葉姫に正体を見破られることになります。正体を明かされた白狐の恨みの歌が残っています。～恋しくばたづね来てみよ和泉なる信太の森のうらみ葛の葉～狐が人間と結婚し、やがて正体が見破られて姿を消すという伝説は数多く残されています。「葛の葉形式」の伝説とも呼ばれています。ご存知のように狐の好物は油揚げとされています。油揚げ～狐～信太の森～信太の連想から、油揚げを使った料理名に信太（信田）が付くようになったのです。歌舞伎の「葛の葉」はあまりにも有名ですよね。信田巻きのレシピには様々なものがあります。今回は長ひじきと豆腐という、ちょっと変わった信田巻きを作ってみましたが、鶏のひき肉を使うことが結構多いようです。信田巻きの作り方を解説しているブログを探していたら、管理栄養士さんの日記に出会いました。管理栄養士さんもご指摘のように、日本料理には塩分が少し多いかもしれませんね。薄口しょうゆは塩分が多いです。自身の健康のことを考えると、色はちょっと付いてしまいますが、濃口の方がいいのかなと思うこともあります。濃口しょうゆは香りがいいですからね。信田巻きのレシピ、是非チャレンジしてみて下さい。

ソムリエの資格取得

2008-03-01T08:28:37Z

ソムリエの仕事は幅広く、ワインはもちろん、食前酒や食後酒、お茶やコーヒーに至るまで、飲食店で提供される飲料全てをコーディネートします。ソムリエは社団法人日本ソムリエ協会認定の資格。飲食業界からの認知度も極めて高い資格です。

日本ソムリエ協会教本 2007―ソムリエ・ワインアドバイザー・ワインエキスパート (2007)
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]]> 受験資格 ソムリエになるためには、一定の実務経験が必要になります。年齢は２０歳以上。ワインおよびアルコール飲料を含む飲食サービス業経験が通算５年以上で、現在も従事している者、という受験資格が定められています。実務経験が５年に満たず３年以上でも、日本ソムリエ協会正会員として３年以上が経過していれば資格要件を満たすことになります。

試験内容 試験内容は１次と２次に分かれます。１次試験は筆記試験。ワインの必須知識、公衆衛生の知識が問われます。２次試験では口答試問、きき酒、サービス実技が課せられます。

合格率　資格試験の難易度 合格率は５０％と言われています。

収入資格手当や収入アップも期待できます。飲食店で働く人がソムリエの資格を取得すれば、昇進や昇給などの好待遇が望めるかもしれません。その道に詳しい人のことを”ソムリエ”と称する風潮が広まっていますよね。温泉に精通している人を「温泉ソムリエ」と言ってみたり・・・ベジタブル＆フルーツマイスターは別名「野菜ソムリエ」とも称されます。それだけ”ソムリエ”という言葉の響きには、一種独特な人を納得させる力があります。ソムリエパワーとでも申しましょうか。リクルートのケイコとマナブでは、ソムリエ関連の専門学校や通信講座が幾つか紹介されています。ソムリエに興味を持ったら、是非一度ご参照下さいね。

カフェプランナー認定試験

2008-02-29T06:03:48Z

カフェプランナー認定試験という民間の資格試験があります。カフェ経営を志す人たちの間で人気の資格。美味しいコーヒーの淹れ方から、カフェ経営までの系統化された知識が問われます。

こだわりのカフェ・オープン―カフェプランナーが教える開業のすべて
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]]> 受験資格 佐奈学園のカフェビジネスコースの卒業生。短期カフェビジネスコースの卒業生、または１年以上の実務経験者と定められています。

試験内容 カフェプランナー認定試験の等級は、４級から１級までの４段階に分かれています。各級とも、筆記試験と実技試験が実施されます。審査員立ち会いによる実技試験により、コーヒー知識に裏打ちされたもてなしの技術が試されます。

合格率　資格試験の難易度 カフェプランナー認定試験の４級で合格率は９０％と言われます。もちろん、レベルが上がるごとに難易度も増していきますが、まずは手始めに４級からの受験をおすすめ致します。

収入コーヒーの資格も飲食物関連の資格です。技量次第では高収入が期待できるのは、調理師やパティシエと同じです。スターバックスの躍進でカフェ経営に注目が集まり始めたのかもしれませんね。ファーストフードの雄”マクドナルド”もマックカフェという新しい業態を展開しています。そういったチェーン展開のお店ではなく、喫茶店のマスターになりたいって思っている方も多数いらっしゃるのではないでしょうか。カフェ経営のノウハウを叩き込んで、将来の夢に向かって記念すべき第一歩を踏み出しましょう！

グルメ資格と通信講座ガイド