明太子マヨネーズはよく使いますが、
今回は和風アレンジを意識してお味噌を加えてみました。
明太子、白味噌、マヨネーズ、ねぎを混ぜ合わせ、観音開きにしたアジの身にすり込みます。
元通りにふたをして、皮目に薄く小麦粉をしてフライパンで焼きます。
なかなかさっぱりした味で、美味しく頂けました。
付け合わせの野菜は、奈良名産のひもとうがらしを使っています。
こちらは奈良名産の紫とうがらし。
紫色をしているとうがらしは珍しいですよね。
火を通せば緑色に変化するので、元も子もないと言えば確かにそうなんですが・・・（笑）
夏の料理に時々使わせてもらっています。
アジの明太味噌焼きですが、レシピを見れば何となく推測はつきますが、イワシやサバでも代用できそうです。
青背の魚のクセを消すにはもってこいのお料理ですね。
