さつま芋の煮崩れを防ぐ方法としてミョウバン水が挙げられます。
さつま芋を切ったら、水に２０分ほどさらしてアク抜きをします。
アク抜きが終わったら、０．５％のミョウバン水で茹でる。
この作り方で、さつま芋の煮崩れを防ぐことができます。
さつま芋のみならず、栗や百合根の煮崩れもミョウバン水が解決してくれます。
是非覚えておきたいお料理のワンポイントですね。
さつま芋のシロップ煮である栂尾煮（とがのおに）を作る際にも、この調理法を活かすことができそうです。
見た目にも綺麗な仕上がりにしたいですから、出来るだけ煮崩れは防ぎたいところ。
０．５％のみょうばん水で試してみようと思います。
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