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シイタケ好きにおすすめする原木栽培の椎茸

原木栽培のシイタケを使って、椎茸料理にチャレンジしてみました。

作ったのは、干しシイタケの米麹漬け。

米麹を酒とみりんで一晩漬け込み、椎茸とそうめんで和える創作料理。

原木栽培の椎茸を使った料理

原木栽培の椎茸

椎茸の歴史は古く、江戸時代から栽培されています。

  • 栽培方法

    栽培方法には2種類あって、原木栽培と菌床栽培に分けられます。

    クヌギやコナラの木に菌を植え付ける原木栽培。

    樹木だけの栄養分で育てられる原木栽培の椎茸は、食品の安全性からも高い評価を得ています。

  • 原木栽培椎茸のシンボルマーク

    出荷比率では、原木栽培3割・菌床栽培7割となっています。

    味や香りは原木栽培のシイタケが勝ります。

    ところが、値段の方はあまり変わらないのが現状です。

    それならば、できるだけ原木栽培の椎茸を購入したいですよね。

    見分ける方法はあるのか?

    目印にシールが貼られていますので、簡単に選別することができます。

    国産原木乾しいたけのシンボルマーク

    日本産・原木乾しいたけを証明するシールです。

    原木しいたけのシンボルマークを見つけたら、是非購入しておきたいですね。

  • 目利き

    良い椎茸の見分け方をご案内致します。

    ズバリ、笠の開き具合と白いひだがポイントになります。

    椎茸は鮮度が落ちるに従って、笠がどんどん開いてきます。

    笠の裏の白いひだも、膜の部分が茶色や黄色に変色してきます。真っ白なヒダが新しい椎茸を表します。

    笠がしっかり内側に巻き込んでいて、ヒダが白い。

    これが新鮮な椎茸です。

    椎茸を美味しく頂く秘策があります(笑)

    野菜ソムリエの本に書かれていたんですが、さすがに私も初耳でした。

    調理する前に1時間ほど日光に当てるんです。

    そうすると、シイタケに含まれているエルゴステンという成分がビタミンDに変化し、旨味が増すそうです。

    日光に当てるときはヒダを上にしておくのがポイントです。

  • ケイコとマナブ.net

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    2008年11月04日 08:45に投稿されたエントリーのページです。

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