サザエのお造り。
サザエには角があるものとないものがあります。
波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。
角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。
サザエは水深２０ｍぐらいの岩場に棲んでいます。
サザエには磯の香りがしますよね。
わかめやあらめを食べているため、なんともいえぬ磯の香りがするんです。
産卵前の冬から春にかけて旬を迎えます。
６～７月頃が産卵期ですので、４月、５月辺りのサザエは味が良くなります。
新鮮なサザエはお刺身にするのが美味しいですね。
お造りの他にも、サザエといえば壺焼きです。
塩を加えた熱湯で４０分～５０分ほど茹でてから壺焼きにすると、身の柔らかい壺焼きを楽しむことができます。
味噌床に漬ける方法もあります。
茹でたサザエの身を味噌床や粕床に３～４日ほど漬けて、八寸や焼き物にするという料理法もなかなかいけます。
サザエを薄く切ってから漬けこんだ方が味がよくしみ込みます。
サザエのお造りはコリコリして美味しいですよ。
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