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2008年03月 アーカイブ

2008年03月01日

ソムリエの資格取得には実務経験が必要

ソムリエの仕事は幅広く、ワインはもちろん、食前酒や食後酒、

お茶やコーヒーに至るまで、飲食店で提供される飲料全てをコーディネートします。

ソムリエは社団法人日本ソムリエ協会認定の資格。

飲食業界からの認知度も極めて高い資格です。

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ソムリエの資格取得

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2008年03月04日

信田巻きのレシピ

信田巻きとは、油揚げを食材に使った料理のことをいいます。

レシピを簡単に解説させて頂きますと、油揚げを熱湯にさっと通して油抜きをします。

次に油揚げの三方の端を切り落として、手で破れないように開きます。

開いた油揚げの中に、様々な具材を入れて巻き込む料理を信田巻きと呼びます。

信田巻き 日本料理

  • 棒ひじき信田巻き

    油揚げの中の具材に、干物のひじきを使ってみました。

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    2008年03月08日

    若草和え

    春の旬を味わう「若草和え」のレシピをご案内致します。

    若草和えに使う食材は、緑色をした豆類ということになります。

    若草和え 春の料理

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    2008年03月11日

    SSI認定の民間資格である焼酎アドバイザー

    料理関連の民間資格に焼酎アドバイザーという資格があります。

    実際に焼酎アドバイザーの有資格者の方にお会いしたことがないので、イマイチどんな資格なのかピンときませんが、焼酎ブームに乗って人気も徐々に上がってきているようです。

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    焼酎アドバイザーの資格取得

    焼酎アドバイザーとは、飲食店や酒販店で焼酎の香りや味わいなどを分かりやすく説明するお仕事です。

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    味噌床が味のポイントになる鰆の西京焼き

    鰆の西京焼きのレシピをご案内致します。

    鰆は別名”春告げ魚”とも呼ばれています。

    魚偏に春って書くぐらいですから春のイメージが強い魚ですが、実は冬の鰆の方が美味しいんです。

    これは意外ですよね。

    冬の時期の寒ざわらは身が締まっていて脂ものっています。

    サワラ西京焼き レシピ 作り方

    <鰆西京焼き>

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    カマス筒焼き

    カマスの筒焼きのレシピをご案内致します。

    カマスの旬は秋です。

    アカカマスとヤマトカマスが出回っていますが、普通カマスといえばアカカマスのことを指します。

    かます筒焼き

  • 筒切り

    筒切りとは、魚を骨ごとぶつ切りにすることをいいます。

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    2008年03月14日

    角があるサザエと角の無いさざえの違い

    サザエのお造り。

    サザエには角があるものとないものがあります。

    波の荒い外洋産には角があり、内海の波の静かな所にいるサザエには角がありません。

    角ありの方が好まれ、値段も張りますが、味は同じです。

    さざえのお造り 刺身料理

    サザエは水深20mぐらいの岩場に棲んでいます。

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    野菜ソムリエ

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