ハマグリの旬は１月～３月です。
主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。
特に桑名のハマグリは有名ですよね。
桑名のハマグリ漁の様子がよく分かる動画です。
焼きハマグリの作り方のポイントをご案内致します。
やっぱり砂出しは必要です。
砂の混じった海水をたっぷり含んでいるのが蛤です。
まずは蛤をさっと水で洗います。
その後、塩水につけて砂出しをします。
途中で２～３回、静かに塩水を取り替えます。
暗い場所で半日から１日ほど置きます。
蛤のちょうつがいを切ることによって、焼いている途中で貝殻が開くことを防ぎます。
貝殻が勢いよく開いてしまうと、中のジューシーな汁が吹きこぼれてしまいます。
ここは大切なポイントですね。
ちょうつがいは貝殻と違って、案外簡単に包丁で切ることができます。
盛り付けのときに、上になる方の殻の厚い部分に卵白を塗って塩をまぶします。
表面の塩が乾いたら、中の身にも火が通っている合図になります。
動画でも紹介されていますが、ハマグリにも年輪があるんですね。
１年に１㎝成長するとか・・・１０年も生きるハマグリもいるようです。
国産の蛤の減少に伴い、中国や韓国からの輸入ものが増えてきている現実があります。
確かに昨今のスーパーでは朝鮮ハマグリをよく見かけます。
焼き蛤は野趣に富んでいて、とても美味しい料理です。
くし型切りのレモンを絞って思いっきり頬張りたいですよね。
調理師の資格を目指している人なら、是非この”焼き蛤のレシピ”は覚えておきましょう。
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