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焼き蛤の作り方

ハマグリの旬は1月~3月です。

主産地は伊勢湾、瀬戸内海、有明海、八代湾などです。
特に桑名のハマグリは有名ですよね。

マルタカ水産の蛤 ハマグリ

桑名のハマグリ漁の様子がよく分かる動画です。

焼きハマグリの作り方のポイントをご案内致します。

  • ハマグリの砂出し

    やっぱり砂出しは必要です。

    砂の混じった海水をたっぷり含んでいるのが蛤です。

    まずは蛤をさっと水で洗います。

    その後、塩水につけて砂出しをします。

    途中で2~3回、静かに塩水を取り替えます。

    暗い場所で半日から1日ほど置きます。

    桑名のハマグリ 通販で購入

  • 蛤の蝶番(ちょうつがい)を切る

    蛤のちょうつがいを切ることによって、焼いている途中で貝殻が開くことを防ぎます。

    貝殻が勢いよく開いてしまうと、中のジューシーな汁が吹きこぼれてしまいます。

    ここは大切なポイントですね。

    ちょうつがいは貝殻と違って、案外簡単に包丁で切ることができます。

    盛り付けのときに、上になる方の殻の厚い部分に卵白を塗って塩をまぶします。

    表面の塩が乾いたら、中の身にも火が通っている合図になります。

    動画でも紹介されていますが、ハマグリにも年輪があるんですね。

    1年に1㎝成長するとか・・・10年も生きるハマグリもいるようです。

    国産の蛤の減少に伴い、中国や韓国からの輸入ものが増えてきている現実があります。

    確かに昨今のスーパーでは朝鮮ハマグリをよく見かけます。

    焼き蛤は野趣に富んでいて、とても美味しい料理です。

    くし型切りのレモンを絞って思いっきり頬張りたいですよね。

    調理師の資格を目指している人なら、是非この”焼き蛤のレシピ”は覚えておきましょう。

    マルタカ水産の蛤 ハマグリ

  • ケイコとマナブ.net

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    2008年02月03日 14:22に投稿されたエントリーのページです。

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