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お正月料理

お正月料理 料理講座

お正月の朝食を準備してみました。

鯛の尾頭付きを中心に据えて、栗きんとんやクワイ、紅白なます等の品々を配しています。

クワイっていう野菜はお正月らしさを際立たせますよね。

クワイは漢字で慈姑と書きます。

今回のクワイは皮をむいて、長い「芽」の部分を短めに斜めカット。

そのまま素揚げしています。

クワイの薄切りを揚げて、クワイ煎餅にしても美味しいんですよ。

クワイにはご存知のように「芽」があります。

この芽の部分を残して「芽出たい」を意味し、お正月の縁起ものとされます。

ほろ苦くて煮崩れしにくいクワイは、含め煮にしても美味しく頂けます。

クワイを茹でて水にさらし、だしで含め煮にしていきます。
生のクワイをそのまま煮ていくよりも、先に茹でておいた方が味のしみ込み具合が違います。

栗きんとんもお正月料理には欠かせませんよね。

サツマイモの皮をむいてクチナシの実と共に湯がきます。

竹串がすっと通るぐらいになったら、鍋のまま冷まし1日置きます。

1日置くことによって、サツマイモがクチナシの黄色に見事に染色されます。

もう一度温め直してお湯を捨て、熱い内にサツマイモをすり鉢でつぶします。
このときにグラニュー糖を適量加えます。

グラニュー糖はサツマイモに上品な甘さを加えます。
くれぐれも熱い内にグラニュー糖を加えるのが料理のコツです。

市販されている栗の甘露煮の粒を細かく切っておきます。

さて、これから仕上げに入るわけですが、栗きんとんですから茶巾絞りにします。

ペースト状になったサツマイモをふきんに取って、真中に細かく切った甘露煮を数個入れます。
茶巾に絞って出来上がりです。

お正月料理と共に、本年も良き一年となりますように・・・。

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2008年01月06日 14:55に投稿されたエントリーのページです。

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